7 принципів HACCP (ХАССП)

Принципи HACCP — це фокусування на ідентифікації, моніторингу та контролі небезпек в критичних контрольних точках визначених скрізь виробничий ланцюг.

  1. Проведення аналізу небезпечних факторів.
  2. Визначення критичних контрольних точок (ККТ).
  3. Встановлення граничних значень.
  4. Введення системи контролю за ККТ.
  5. Встановлення коригувальних дій, що їх необхідно вжити, коли спостереження свідчать, що певна ККТ виходить з-під контролю.
  6. Встановлення процедури перевірки для підтвердження того, що система HACCP працює ефективно.
  7. Розроблення методів документування всіх процедур і ведення записів, пов’язаних із застосуванням цих принципів.

Leave a Reply